Lors du 6e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un hormard Thermidor. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 min | 10 min | - |
Ingrédients
- 1 homard cuit ((environ 675 g (1 1⁄2 lb) chacun))
- Beurre
- 2 échalotes (finement hachées)
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 5-6 crevettes crues moyennes (coupées en morceaux)
- 2 c. à soupe de cognac ou brandy
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 tasse de gruyère râpé
- 1 c. à soupe d’estragon ciselé
- Quelques zeste de citron
Préparation
- Couper les homards en deux dans la longueur. Réserver les carapaces intactes pour le service. Récupérer la chair (queues et pinces) et la couper en morceaux. Vider les carapaces.
- Dans une poêle, à feu moyen, fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l’ail environ 3 minutes.
- Ajouter la chair de homard et les crevettes, saler et poivrer légèrement, cuire environ 2 minutes. Verser le cognac, flamber si souhaité. Réduire à sec. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition en remuant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
- Ajouter le fromage, le jaune d’œuf, l’estragon et le zeste de citron. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Remplir les demi-carapaces de la préparation.
- Gratiner à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou au four sous le gril.
