Lors du 6e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un hormard Thermidor. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu'au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 min | 10 min | - |
Ingrédients
- 1 homard cuit ((environ 675 g (1 1⁄2 lb) chacun))
- Beurre
- 2 échalotes (finement hachées)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 5-6 crevettes crues moyennes (coupées en morceaux)
- 2 c. à soupe de cognac ou brandy
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 tasse de gruyère râpé
- 1 c. à soupe d'estragon ciselé
- Quelques zeste de citron
Préparation
Couper les homards en deux dans la longueur. Réserver les carapaces intactes pour le service. Récupérer la chair (queues et pinces) et la couper en morceaux. Vider les carapaces.
Dans une poêle, à feu moyen, fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l’ail environ 3 minutes.
Ajouter la chair de homard et les crevettes, saler et poivrer légèrement, cuire environ 2 minutes. Verser le cognac, flamber si souhaité. Réduire à sec. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et le bouillon. Porter à ébullition en remuant continuellement. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
Ajouter le fromage, le jaune d’œuf, l’estragon et le zeste de citron. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Remplir les demi-carapaces de la préparation.
Gratiner à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou au four sous le gril.
