Frais, délicat et prêt en quelques minutes, le crudo de saumon est l’entrée parfaite pour impressionner sans se compliquer la vie. Tranché finement et relevé d’agrumes, d’huile d’olive et de quelques herbes, le saumon cru révèle toute sa finesse dans cette recette simple et élégante.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 20 mins | - | 10-15 mins |
Ingrédients
Crudo
- 1/2 bulbe de fenouil, tranché très finement (réserver quelques feuilles de fenouil pour la garniture)
- 200 g de saumon frais de qualité sashimi, coupé en fines tranches
- 1 orange, pelée et coupée en suprêmes ou en demi-rondelles
- 1 pamplemousse, pelé et coupé en suprêmes ou en demi-rondelles
- 1 radis, coupé très finement
- 1 piment jalapeño, coupé très finement
Huile aux herbes
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de persil
- 1 oignon vert, seulement la partie verte
- 4 à 5 feuilles de menthe
Vinaigrette
- 2 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
- 2 c. à soupe de jus de pamplemousse fraîchement pressé
- Le jus de 1/2 citron
- Une pincée de sel, au goût
Préparation
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de l’huile aux herbes, puis réduire le tout à l’aide d’un pied mélangeur. Réserver.
- (Optionnel : laisser reposer 20 minutes, puis filtrer l’huile à l’aide d’une passoire, sans presser le mélange afin de la laisser se filtrer tranquillement.)
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis réserver.
- Dans une assiette de service, répartir dans l’ordre suivant : le fenouil, le saumon, les morceaux d’orange, de pamplemousse, les tranches de radis et le piment jalapeño, en les répartissant uniformément.
- Verser délicatement la vinaigrette sur le tout, puis saler et poivrer, au goût. Parsemer de quelques feuilles de fenouil réservées.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur et/ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien imprégnées.
- Ajouter l’huile aux herbes, au goût, puis servir bien frais.
