Bao boom

Ingrédients

Bao buns (petits pains vapeur)

• 4 tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé de levure instantanée
• 50 ml de lait
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de poudre à pâte

Canard

• 2 cuisses de canard (confites, du commerce)
• 1 à 2 c. à soupe de sauce hoisin
• 3 carottes (hachées)
• 1 oignon ((gros), haché)
• 1 à 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'ail (haché finement)
• 1 c. à thé de gingembre (haché finement)

Sauce pour le canard

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1/2 tasse de sauce soya
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de gingembre (haché finement)
• 1 c. à soupe d'huile de sésame

Champignons

• 4 à 8 champignons King oyster
• 4 tasse de pleurotes
• huile de canola (pour la cuisson)
• huile d'olive (pour la cuisson)
• 1 à 2 c. à soupe de sauce soya
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 à 2 c. à soupe de sauce hoisin
• 1 c. à thé d'ail (haché finement)
• 1 c. à thé de gingembre (haché finement)
• sel et poivre (au goût)

Sauce pour champignons

• 2 c. à soupe de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de sriracha

Salade asiatique

• 5 carottes
• 1 1/2 concombre anglais
• 1 1/2 poivron rouge
• 2 mangues
• 1 échalote (hachée finement)
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 gousse ail (hachée)
• 2 c. à soupe de gingembre (haché finement)
• zeste et jus d'une lime
• 1 c. à soupe de sriracha
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• graines de sésame (grillées, au goût)

Préparation

Bao buns (petits pains vapeur)

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Incorporer les ingrédients liquides et former une pâte avec les mains.

Former la pâte pendant 10 à 15 minutes.

Laisser reposer la pâte dans un bol avec un linge humide par-dessus au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu’elle double de volume.

Ajouter la poudre à pâte et former la pâte pendant 5 minutes.

Diviser la pâte en cubes d’un pouce.

Former des ovales avec les carrés de pâtes, puis replier chacun d’eux sur eux-mêmes à l’aide de baguettes trempées dans l’huile.

Laisser reposer 1h30 minutes.

Faire cuire à la vapeur 8 minutes.

Canard

Dans une poêle chauffée, ajouter les légumes et déglacer avec le vinaigre de riz jusqu’à temps qu’il soit bien absorbé par les légumes.

Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Transférer le tout dans un plat allant au four avec un couvercle, en y ajoutant le canard confit.

Enfourner à 350F pendant 1h30 ou jusqu’à ce que le canard soit tendre.

Effilocher le canard pour le service.

Sauce pour le canard

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Champignons

Laver les champignons King Oyster, puis les effilocher à l’aide de 2 fourchettes.

Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile de canola.

Frire les king oyster jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bulles, puis les déposer sur un papier absorbant. Saler au goût.

Déchirer les pleurotes en petits morceaux avec les mains.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ajouter les champignons et déglacer avec le vinaigre de riz jusqu’à temps qu’il soit bien absorbé.

Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés.

Sauce pour champignons

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Salade asiatique

Couper les carottes, les concombres, les mangues et les poivrons en spirales ou en juliennes.

Mélanger tous les autres ingrédients pour faire une vinaigrette.

Mélanger les légumes avec la vinaigrette.

Pour le service, préparer la moitié des pains avec le canard et la sauce à canard, et l’autre moitié avec les champignons et la sauce pour champignons. Servir un pain au champignon et un pain au canard par assiette et accompagner avec la salade.