La ciboulette, aussi appelée civette, est une petite plante à bulbes qui appartient à la même famille que les oignons, les échalotes, les poireaux, etc. Elle a goût qui rappelle celui de ses cousins, mais en version beaucoup plus subtile et délicate.
On la reconnaît à ses fines tiges d’un beau vert prononcé. La ciboulette est une herbe fine qui assaisonne parfaitement un grand nombre de plats.
Saison : La ciboulette est disponible toute l’année dans les épiceries. On peut aussi la cultiver soi-même en pot toute l’année, ou au jardin pendant la période estivale : elle reviendra chaque année sans que l’on ait besoin de la replanter.
Valeur nutritive de la ciboulette
| Ciboulette crue, 3 cuillères à café (10 g) | |
| Calories | 3 |
| Matières grasses (lipides) | 0 g |
| Glucides | 0.21 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Protéines | 0.25 g |
| Vitamines et minéraux | A, B9 (Folate), C, K, Antioxydants |
Source : Passeport Santé
La ciboulette peut aussi être congelée, mais elle perdra un peu de sa saveur. La meilleure manière consiste à la hacher finement ou à la couper au ciseau (plus pratique), puis à la congeler à plat. Il suffit ensuite de la verser dans un récipient hermétique adapté au congélateur et de l’utiliser au besoin.
Est-ce que la ciboulette est bonne pour la santé?
La ciboulette s’utilise toujours en petite quantité puisque c’est une plante aromatique. Sa valeur énergétique est donc négligeable (1 calorie par cuillère à soupe d’herbe hachée).
Elle est cependant une excellente source d’antioxydants, comme des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces composés bénéfiques offrent un effet protecteur contre plusieurs maladies liées au vieillissement.
On y retrouve aussi une bonne concentration de vitamine K, impliquée dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
En plus petites quantités, la ciboulette referme des vitamines A, B9 (folate) et C.
On lui reconnaît également des propriétés antiseptiques.
Comment consommer de la ciboulette?
La ciboulette doit être cuite le moins longtemps possible, car elle perd alors toute sa saveur délicate. Ajoutez-les à vos plats le plus tard possible, une fois que le feu est éteint, ou mieux, directement dans les assiettes ou les plats de service. Elle vous surprendra et agrémentera :
- Les salades
- Les trempettes pour les crudités, comme de la crème sûre
- La sauce tzatziki maison
- Le pesto
- Les sauces aux tomates fraiches
- Les quiches, omelettes, frittatas et œufs brouillés
- Les plats de pâtes
- Les soupes et potages
- La sauce béchamel
- Les sauces à la crème qui nappent viandes et poissons
- Les papillotes de crevettes, de saumon et de truites
- Les fromages maison aux fines herbes : finement hachée, avec du persil, de l’ail, du basilic, du sel et du poivre, et mélangez avec un filet d’huile d’olive à votre fromage frais préféré (à la crème, de brebis).
- Les condiments aromatisés : faites macérer des tiges à peine écrasées dans de l’huile ou du vinaigre pendant quelques semaines.
