Épaule de porc aux pommes

Ingrédients

• Sel et poivre
• 1,2 à 1,5 kg de d’épaule de porc
• 2 c. à soupe d’huile
• 1/4 tasse d’eau
• 4 pommes (pelées et coupées en 4, le cœur enlevé)
• 1 gros oignon (émincé grossièrement)
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de moutarde sèche ou de Dijon
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 2 de muscade
• 2 de clou de girofle moulu (ou 2 entiers)
• 2 de piment de Cayenne
• 1 de bière blonde ou pilsner
• 1/4 tasse de canneberges séchées (facultatif)
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffer four à 300 °F (150 °C).
2. Saler et poivrer l’épaule de porc.
3. Dans une cocotte à feu élevé, la dorer dans l’huile pendant 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette.
4. Déglacer la cocotte avec ¼ de tasse d’eau.
5. Baisser le feu à moyen et faire revenir les pommes et l’oignon avec les épices de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes et l’oignon en soient bien enrobés.
6. Verser la bière, ajouter les canneberges séchées, le vinaigre et le sucre. Assaisonner et brasser.
7. Remettre l’épaule de porc dans la cocotte, et porter à ébullition.
8. Dès que ça bout, enfourner à couvert. Laisser cuire 3 heures, le temps que le porc se défasse à la fourchette.
9. Retirer la cocotte du four et servir la viande sur une purée de pommes de terre et avec un légume au choix.