Enchiladas au bœuf rapides et délicieux

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 tasse d’oignons, émincés
• 2 tasse de poivrons rouges (coupés en lanières)
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Sel et poivre, au goût
• 4 tasse de mélange de bœuf haché et d’herbes de Provence
• ¾ tasse de purée d’haricots noirs (de type Old ElPaso)
• 4 gros tortillas de blé entier
• 3 tasse de coulis de tomates
• 2 tasse de fromage Tex-Mex (râpé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2. Dans un poêlon à feu moyen-vif, chauffer l’huile de canola. Saisir les oignons et les poivrons pendant 3 minutes. Assaisonner avec le cumin et la poudre de chili.
3. Dans un bol, combiner le bœuf haché, les poivrons, les oignons et la purée d’haricots. Mélanger.
4. Sur un plan de travail, étaler les 4 tortillas. Garnir avec le quart du mélange sur le tiers inférieur de chacun des tortillas. Rouler le tortilla sur la garniture de façon à l’emprisonner et réserver.
5. Dans un plat de cuisson rectangulaire, verser la moitié du coulis de tomates. Disposer les tortilla dans le plat. Couvrir du reste du coulis. Parsemer de fromage, enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.