La sarriette est une herbe fine originaire de l'Europe méridionale, qui fait partie du très réputé mélange que l'on appelle les herbes de Provence. Elle est consommée depuis des centaines d'années pour sa saveur prononcée qui rappelle un peu celle du poivre.
Depuis l'Antiquité, on lui a attribué des vertus aphrodisiaques et elle a été interdite de consommation par l'Église pendant de nombreuses années. Heureusement, ces temps sont révolus et on peut désormais profiter de toute sa saveur dans de nombreuses recettes.
Saison : La sarriette fraîche est disponible en été chez les distributeurs locaux. Dans certaines épiceries, on peut trouver toute l'année de la sariette importée ou produite en serre.
Valeur nutritive de la sarriette
| Épices, sarriette, moulue (100 g) | |
| Eau | 9,00 |
| Protéines | 6,63 |
| Matières grasses (lipides) | 5,91 |
| Glucides | 68,73 |
| Fibres | 45,70 |
| Calories | 272 |
| Vitamines | C, B6 |
Guide d’achat de la sarriette
La sarriette fraiche n'est pas très fréquente. On la trouve plus souvent séchée, entière ou moulue. Pour choisir la sarriette fraiche, on s'assure que :
- Ses feuilles sont d'un vert vif et brilllant, sans tâches ni meurtrissures.
- Les tiges sont bien fermes.
- On évite les tiges qui ont déjà des fleurs, car la saveur est alors moins intense.
Conservation
On peut conserver la sarriette 3-4 jours dans un verre d'eau, comme des fleurs fraiches (mais on risque alors de voir apparaitre de petites fleurs.)
On peut aussi la conserver jusqu'à une semaine dans le bas du réfrigérateur, roulée dans du papier essuie-tout humidifié et placée dans un sac en plastique perforé.
Hachée, elle se conserve plusieurs mois au congélateur.
On peut enfin la faire sécher un suspendant les tiges à l'envers. Une fois que les feuilles sont bien sèches, on les conserve dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
On peut la déguster dans les soupes, potages, crèmes de légumes.
Bienfaits de la sarriette pour la santé
Comme on l'utilise habituellement en très petite quantité, la valeur énergétique de la sarriette est négligeable.
On lui reconnait des vertus toniques, stimulantes, aphrodisiaques, digestives.
On peut l'utiliser en infusion ou en décoction pour combattre la fatigue générale et les problèmes digestifs (ballonements, gaz, diarrhées, etc.)
Astuces culinaires
La sarriette s'utilise d'une multitude de manières. On peut la déguster :
Dans les soupes, potages, crèmes de légumes.
Dans les ragoûts, pot-au-feu et autres plats mijotés.
Dans tous les plats de légumineuses : lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiches, etc.
Dans les salades.
Dans les sauces d'accompagnements des viandes, volailles et gibiers.
Dans les terrines, pâtés et charcuteries maison.
Avec du fromage de chèvre.
Pour aromatiser les huiles et vinaigres, on laisse infuser 2-3 semaines dans des bouteilles, à l'abri de la lumière.
Dans les marinades et vinaigrettes.
Dans les farces en tout genre.
Pour relever les grillades.