Pâté à la «viande» (tourtière) végé

Ingrédients

• 2 pâte brisée (maison ou du commerce (voir notes))
• 2 tasse de protéine végétale texturée (PVT)
• 2 tasse de bouillon de légumes ((ou autre bouillon végétal))
• 1 petit oignon (émincé très finement)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 petite barquette de champignons (émincés très finement (préférablement au robot ou au hachoir))
• 1 tasse de chapelure (avec ou sans gluten)
• 1 c. à soupe de sauce soya (ou tamari sans gluten)
• 1/2 c. à thé de fumée liquide
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire végane
• Sel, poivre
• 1/4 à 1/2 c. à thé de thym, sarriette, cannelle, clou de girofle ou allspice ((quantité pour chaque épice choisie))
• 1 à 2 c. à soupe d'huile au goût
• 1 à 2 c. à soupe de lait végétal, pour la dorure

Préparation

1. Faire chauffer le bouillon, au micro-ondes ou dans une petite casserole, presqu'au point d'ébullition. Déposer la protéine végétale dans un grand bol et verser le bouillon par-dessus pour la réhydrater. Laisser reposer pendant environ 15 minutes.
2. Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et les champignons. Faire revenir pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons aient complètement libéré leur eau et commencent à devenir plus denses.
3. Ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes de plus (l'ail doit cuire moins longtemps pour ne pas brûler).
4. Ajouter la protéine végétale texturée réhydratée et les assaisonnements: la sauce soya, la fumée liquide et la sauce Worcestershire. Ajouter les épices au goût. Bien mélanger. Ajouter la chapelure; continuer à mélanger et à faire revenir pendant quelques minutes. Il est possible d'ajuster la consistance: si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure, s'il est trop sec, ajouter du bouillon.
5. Poivrer et goûter, puis rectifier en salant légèrement si nécessaire. Les ingrédients contiennent pas mal de sel (bouillon, sauce soya...) alors il est possible que vous n'ayez pas à ajouter de sel.
6. Préchauffer le four à 375 °F.
7. Abaisser la pâte si nécessaire et la déposer dans un moule à tarte de 8 ou 9 pouces en laissant les rebords dépasser. 
8. Déposer la garniture dans le moule à tarte.
9. Ajouter la pâte sur le dessus. Couper les rebords en pressant pour que les deux croûtes tiennent bien ensemble pendant la cuisson. Percer un trou ou quelques ouvertures sur le dessus de la pâte.
10. Pour aider à faire dorer la pâte: badigeonner le dessus avec un peu de lait végétal.
11. Faire cuire au four pendant environ 50 minutes.