
Voici comment réussir ce plat typique de Rome - si délicieux avec aussi peu d'ingrédients : les fameuses pâtes cacio e pepe (fromage et poivre)!
Il est bien important de ne pas utiliser du poivre déjà moulu (qui a beaucoup moins de goût) ni surtout de fromage déjà râpé. En effet, les fromages râpés du commerce contiennent des agents anti-agglutinants, qui vont empêcher la sauce de prendre. On trouve le Pecorino Romano non-râpé avec les morceaux de Parmesan dans les épiceries. Un autre conseil que j'ai appris à la dure : il ne faut pas préparer cette recette pour plus que 1 ou 2 portions à la fois! Sinon le volume rend le tout pratiquement impossible à réussir.