Voici comment réussir ce plat typique de Rome - si délicieux avec aussi peu d’ingrédients: les fameuses pâtes cacio e pepe (fromage et poivre)!
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 5 min | 10 min | - |
Ingrédients
- 225 g de spaghetti (8 onces ou environ la moitié d’un paquet standard)
- 1/2 c. à thé de poivre fraichement moulu, si possible à mouture grossière
- 1 1∕2 tasse de fromage Pecorino Romano
Préparation
Afin de concentrer l’amidon dans l’eau de cuisson, verser un peu moins d’eau que d’habitude dans une grande casserole. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, râper finement le fromage Pecorino Romano. Mettre un peu de fromage de côté pour garnir les assiettes.
Lorsque l’eau bout, y plonger les pâtes. Calculer 3 minutes de moins que sur l’emballage, puisque les pâtes finiront leur cuisson dans la poêle. Dans mon cas, c’était donc à peine 6 minutes de cuisson.
Lorsque les pâtes ont cuit environ 3-4 minutes, verser le poivre dans une grande poêle. Faire griller le poivre à sec à feu moyen jusqu’à ce que ça sente fort le poivre, soit 1 à 2 minutes.
Avec une louche, transférer un peu d’eau de cuisson, soit environ 1∕2 tasse, dans la casserole de poivre. Mélanger pour combiner le tout et former une base pour l’émulsion de la sauce.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les sortir de l’eau avec des pinces et les plonger directement dans la poêle, sans les égoutter. Conserver l’eau de cuisson (ne pas jeter tout de suite). Avec la louche, ajouter encore environ 1∕2 tasse d’eau de cuisson. Avec les pinces, bien mélanger les pâtes avec le poivre et l’eau de cuisson pendant environ 1 minute.
Verser le fromage dans la poêle et fermer immédiatement le feu. Rapidement et vigoureusement, mélanger le tout pour que le fromage fonde et qu’une sauce crémeuse se forme en émulsion avec l’eau de cuisson. Ajouter un peu d’eau de cuisson à la fois à mesure; le mélange ne doit pas être trop sec, mais bien lisse et crémeux.
Servir immédiatement (sinon la sauce va se solidifier rapidement et les pâtes vont absorber le liquide), avec un peu plus de poivre et de fromage si désiré. On ne sale pas cette recette, car il y a une grande quantité de fromage déjà très salé.
Il est bien important de ne pas utiliser du poivre déjà moulu (qui a beaucoup moins de goût) ni surtout de fromage déjà râpé. En effet, les fromages râpés du commerce contiennent des agents anti-agglutinants, qui vont empêcher la sauce de prendre. On trouve le Pecorino Romano non-râpé avec les morceaux de Parmesan dans les épiceries. Un autre conseil que j’ai appris à la dure : il ne faut pas préparer cette recette pour plus que 1 ou 2 portions à la fois! Sinon le volume rend le tout pratiquement impossible à réussir.
