Spaghetti aux boulettes «sans viande»

Avis aux végétariens, notre chef Danny St Pierre vous propose une recette bien goûteuse et délicieuse pour satisfaire votre envie de spaghetti aux boulettes! Bon appétit!

Ingrédients

Sofrito

• 1/2 tasse huile d’olive extra vierge
• 1/2 oignon blanc (finement haché)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 boîte pâte de tomates (156 ml)
• 4 gousses d’ail (hachées)
• 1 boîte tomates italiennes entières (796 ml, le jus seulement. Réserver les tomates.)

Sauce tomate rapide

• 1 boîte pois chiches (540 ml, rincés et égouttés)
• 1 boîte tomates italiennes entières (796 ml, sans le jus (réservé pour le Sofrito))
• 1/3 tasse huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de laurier

Boulettes sans viande

• 4 œufs
• botte persil (seulement les tiges (réserver les feuilles) finement hachées)
• 1 tasse chapelure
• 1 préparation Sofrito (préparé au début de la recette)
• sel et poivre (au goût)
• Huile en vaporisateur

Spaghetti aux boulettes

• 1 paquet Spaghettis ou spaghettoni (500 g)
• 1 préparation sauce tomate rapide (préparée précédement)
• boulettes sans viandes cuites
• feuilles de persil réservées (hachées grossièrement)
• Parmesan ou Romano (finement râpé)
• poivre du moulin

Préparation

Pour faire le sofrito

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile avec le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Ajouter les épices, la pâte de tomates et l’ail. Laisser rissoler quelques minutes.

Déglacer avec le jus de tomates et réduire jusqu’à l’obtention d’une purée foncée.

Pour faire la sauce tomate

Dans une casserole, suer l’oignon dans l’huile d’olive avec une bonne pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Écraser les tomates avec vos mains et ajouter à la casserole avec le laurier et laisser mijoter 30 minutes. Réserver.

Pour faire les boulettes

Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une plaque à biscuit d’une feuille de papier parchemin.

Au robot, réduire en purée lisse tous les ingrédients des boulettes. Si le mélange est trop liquide laisser le reposer le temps que la chapelure absorbe l’humidité.

Calibrer les boulettes à l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 1/3 tasse (80ml) ou, avec un peu de farine dans les mains, façonner en boulettes l’appareil de pois chiches.

Disposer les boulettes sur la plaque, vaporiser d’huile.

Cuire au four environ 20 minutes. À l’aide d’un cure-dent, piquer comme un gâteau pour valider la cuisson. Réserver.

Assemblage

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant dans une eau bien salée. Lorsque c’est prêt, réserver 1 tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

Ajouter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson au besoin dans la sauce. Bien touiller pour que la sauce colle sur les pâtes. Rajouter de l’huile d’olive au goût et du poivre du moulin.

Mettre quelques boulettes au fond de l’assiette, déposer les pâtes dessus et garnir de persil et d’une pluie de fromage râpé à la microplane.

Rendement estimé 350ml. Il est possible de multiplier la recette par 4 pour en congeler dans des sacs hermétiques.