Spaghetti aux boulettes «sans viande»

Sofrito

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 oignon blanc, finement haché
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 boîte de pâte de tomates, 156 ml
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte de tomates italiennes entières, 796 ml, le jus seulement. Réserver les tomates.

Sauce tomate rapide

• 1 boîte de pois chiches, 540 ml, rincés et égouttés
• 1 boîte de tomates italiennes entières, 796 ml, sans le jus (réservé pour le Sofrito)
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 feuille de laurier

Boulettes sans viande

• 4 œufs
• botte de persil, seulement les tiges (réserver les feuilles) finement hachées
• 1 tasse de chapelure
• 1 préparation de Sofrito, préparé au début de la recette
• sel et poivre, au goût
• Huile en vaporisateur

Spaghetti aux boulettes

• 1 paquet de Spaghettis ou spaghettoni, 500 g
• 1 préparation de sauce tomate rapide, préparée précédement
• boulettes sans viandes cuites
• feuilles de persil réservées, hachées grossièrement
• Parmesan ou Romano, finement râpé
• poivre du moulin