| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 25 | 20 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 500 g de chaque viande (caribou, orignal, chevreuil, boeuf, porc et veau)
- 250 g de lard salé
- 3 oignons jaunes
- 1 enveloppe de soupe à l'oignon
- Poivre frais moulu
- Pommes de terre
- Fond de viande ou consommé de boeuf
- Une abaisse de pâte à tarte
Préparation
Couper la viande en cubes de 3/4 de pouce.
Ajouter l’oignon émincé et l’enveloppe de soupe à l’oignon.
Rincer à l’eau bouillante le lard salé coupé en petits dés et l’ajouter à la viande, en s’assurant que les viandes, l’oignon et la soupe sont bien mélangés.
Laisser mariner dans une cocotte de style Le Creuset pendant 24 heures au réfrigérateur.
Bien mélanger le tout environ 4 ou 5 fois durant le temps de marinade.
Avant la préparation finale, couper en dés les pommes de terre et les réserver.
Couvrir la cocotte d’une abaisse de pâte à tarte.
Mettre une couche du mélange de la viande au fond de la cocotte, soit environ le quart.
Couvrir la viande d’une quantité égale des pommes de terre en dés.
Répéter le processus 3 autres fois.
Ajouter le fond de viande pour couvrir entièrement la recette.
Couvrir le tout de la pâte à tarte pour bien sceller.
Badigeonner la pâte avec un œuf battu et faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur.
Bien badigeonner le couvercle d’huile végétale pour éviter que la pâte ne s’y colle.
Faire cuire dans un four à 450 °F pour vingt minutes et réduire à 250 °F pour 5 à 7 heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour dorer la pâte.
