Sundae aux bananes, au sésame et au chocolat

Ingrédients

• 1 tasse de crème 35 %
• 2 tasses de lait
• 1/2 tasse de sucre
• 1 gousse de vanille (ou l’équivalent de 1 c. à thé d’extrait de vanille) (fendue et grattée)
• 5 jaunes d’oeufs
• 3 bananes (pelées et coupées en rondelles)
• 1/2 tasse de sucre
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de poudre d’amandes
• 1/4 tasse de graines de sésame blanc
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non salé (frois, coupé en cubes)
• 150 g de pastilles de chocolat au lait 40 %
• 1/2 tasse de lait
• 1 c. à soupe de sirop de maïs clair
• Bonne pincée de sel
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 1 banane (épluchée et coupée en morceaux)

Préparation

Crème glacée maison aux bananes 

1. Dans une casserole, à feu élevé, amener la crème, le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille à ébullition.
2. Dans un bol, au fouet, mélanger les jaunes et le reste du sucre.
3. Tout en fouettant, verser le liquide bouillant sur les jaunes afin de les tempérer graduellement.
4. Remettre le tout dans la casserole, et cuire à feu moyen en remuant sans cesse pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise nappe le dos d’une cuillère.
5. Retirer du feu. Verser la crème anglaise dans un bol. Ajouter les rondelles de bananes et infuser 15 minutes.
6. Passer la crème au tamis, sans presser, pour retirer les bananes.
7. Déposer le bol dans un plus grand bol rempli de glaçons. Remuer à plusieurs reprises jusqu’à ce que le mélange soit froid.
8. Verser la crème anglaise aux bananes dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
9. Conserver la crème glacée au congélateur, dans un contenant hermétique.

Crumble aux amandes

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
2. Réunir tous les ingrédients dans un bol.
3. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte friable qui s’amalgame en boule quand on la presse entre les doigts.
4. Émietter la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
5. Réfrigérer pendant 20 minutes ou congeler 10 minutes.
6. Cuire le crumble au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Remuer à quelques reprises durant la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
7. Tempérer. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Sauce au chocolat et au sésame

1. Dans une casserole, amener le lait, le sirop de maïs et le sel à ébullition.
2. Retirer du feu, verser sur les pastilles de chocolat, et laisser reposer 30 secondes.
3. Au fouet, émulsionner la préparation.
4. Incorporer l’huile de sésame et tempérer.

Montage 

1. Dans des verres à sundae, déposer quelques morceaux de bananes et un peu de crumble. Couvrir d’une boule de crème glacée. Ajouter quelques morceaux de bananes et un peu plus de crumble, puis une deuxième boule de crème glacée. Au dernier moment, napper d’un peu de sauce chocolat et au sésame.