Soupe paysanne à la gourgane

Ingrédients

• 1 tasse de pancetta (ou de jambonneau coupé en dés)
• 1/2 oignon espagnol (ciselé)
• 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
• 1 tasse de céleri (en dés)
• 1 l de bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée d'origan frais
• 1 tasse de gourganes (ou pois chiches)
• 1/2 tasse d'orge perlé (cuit (2 c. à soupe non-cuit))
• 1 tomate fraîche (épépinée, coupée en petits dés)
• Huile d'olive
• Herbes fraîches

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

2. Ajouter les oignons, l'ail et le céleri et poursuivre la cuisson jusqu'à une légère coloration.

3. Mouiller avec le bouillon de boeuf.

4. Ajouter les herbes.

5. Porter à ébullition.

6. Faire cuire de 15 à 20 minutes.

7. Incorporer les gourganes et l'orge et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

8. Au moment de servir, mélanger les dés de tomate, les herbes fraîches et l'huile; arroser chaque portion de cette garniture.