Soupe aux légumes et au farro

Ingrédients

• 5 l d'eau
• 500 g de pommes de terre (en dés)
• 2 grandes feuilles de bette à carde (hachées)
• 1 grande feuille de chou (hachée)
• 2 poireaux (hachés)
• 100 g de prosciutto (en tranches épaisses)
• 200 g de farro
• 200 g de haricots borlotti
• 1 c. à soupe de parmesan
• 2 tomates (en dés)
• 1 ail
• 2 zucchinis (en dés)
• 2 carottes (en dés)
• 1 gros oignon (en dés)
• 20 feuilles de basilic
• 1 c. à thé de persil
• Huile d'olive

Préparation

1. Faire tremper les haricots pendant 12 heures, couverts d'eau chaude.
2. Rincer les haricots. Les couvrir de 5 L d'eau; ajouter tous les légumes et le prosciutto. Faire cuire pendant 2 heures.
3. Rincer le farro deux fois. Bien égoutter, et ajouter au mélange de légumes et de haricots. Faire cuire durant 50 minutes à faible intensité, en brassant souvent.
4. Préparer un pesto, en mélangeant le basilic, le persil, l'ail et le parmesan, avec 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Réserver.
5. Retirer le prosciutto, le couper en dés et le remettre dans la soupe.
6. Ajouter le pesto. Servir avec un jet d'huile d'olive extra vierge.