| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 20 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 1 l de feuilles de bébé épinards
- 1 boîte d'haricots rouges (rincés et égouttés)
- 500 ml de tomates cerises (coupées en 2)
- 1 branche de céleri (tranchée finement en biseau)
- 1 carotte (pelée tranchée finement en biseau)
- 60 ml d'oignons rouges (facultatif) (fines lamelles)
- 125 ml de basilic frais (ciselé)
- 60 ml de copeaux de fromage parmesan
- 15 ml de vinaigre balsamique
- 15 ml de moutarde de Dijon
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml d'huile d'olive
- 125 ml de croûtons de pain maison ou du commerce
Préparation
Dans des contenants hermétiques pour le lunch, répartir dans l'ordre tous les ingrédients, sauf le vinaigre, la moutarde, l'huile, le poivre, le sel et les croûtons. Conserver au frais jusqu'au repas.
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion. Répartir la vinaigrette dans des contenants hermétiques pour le lunch et conserver au frais. Emballer les croûtons en portions individuelles et ajouter à la boîte à lunch.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade, garnir de croûtons et déguster.
