Salade étagée au bok-choy et à la mangue

Ingrédients

• 250 ml de bok-choy (émincés (environ 2 mini bok-choy, parties verte et blanche))
• 1 poivron rouge (en petits dés)
• 250 ml de poulet (cuit, en dés)
• 250 ml de mangue (surgelée non dégelée, en petits dés)
• 250 ml de pois sucrés en cosse (sugar snap) (émincés)
• 250 ml de concombre (non pelé, en petits dés (environ ½ concombre moyen))
• 30 ml de zeste d'orange
• 30 ml de jus d'orange
• 15 ml de miel
• 15 ml de vinaigre de riz
• 5 ml de gingembre frais (râpé ou haché très finement)
• 5 ml d'huile de sésame grillé ((facultatif))
• 60 ml d'huile de canola

Préparation

1. Dans 4 très grands verres d'au moins 500 ml (2 tasses), ajouter les ingrédients de façon successive, pour créer des étages. Presser légèrement, mais ne pas mélanger les ingrédients.

2. Recouvrir chaque verre d'une pellicule de plastique. Presser fermement pour que la pellicule adhère bien aux parois du verre. Maintenir au froid jusqu'au repas.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile de canola.

4. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

5. Transvider la vinaigrette dans 4 petits plats hermétiques pour la boîte à lunch. Maintenir au froid jusqu'au repas et ajouter la vinaigrette à la salade au moment de servir.