Recettes

Salade de fenouil à l'orange

Par
Jean Soulard
Salade fennel salad with oranges slice, food close-up (Olha Afanasieva/iStock)
PortionsPréparationCuissonRepos
40 min0 min-

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 1 bulbe(s) de fenouil
  • 30 ml de jus de citron
  • 20 olives noires
  • 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 petits bouquets d'arugula (roquette)
  • Sel de mer et poivre
  • Copeaux de parmesan frais
  • Quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique

Préparation

  1. Peler les oranges à vif et faire des suprêmes : Couper entre les membranes blanches afin de n'obtenir que la chair des oranges. Conserver le jus.
  2. Émincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline et citronner immédiatement afin d'éviter l'oxydation.
  3. Dans un saladier, mettre ensemble les suprêmes d'oranges, le jus d'orange, le fenouil émincé, les olives et l'huile d'olive. Assaisonner.
  4. Au moment du service, ajouter l'arugula, les copeaux de parmesan et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et disposer sur 4 assiettes.