| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 2 oranges
- 1 bulbe(s) de fenouil
- 30 ml de jus de citron
- 20 olives noires
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 4 petits bouquets d'arugula (roquette)
- Sel de mer et poivre
- Copeaux de parmesan frais
- Quelques gouttes d'un bon vinaigre balsamique
Préparation
- Peler les oranges à vif et faire des suprêmes : Couper entre les membranes blanches afin de n'obtenir que la chair des oranges. Conserver le jus.
- Émincer finement le fenouil à l'aide d'une mandoline et citronner immédiatement afin d'éviter l'oxydation.
- Dans un saladier, mettre ensemble les suprêmes d'oranges, le jus d'orange, le fenouil émincé, les olives et l'huile d'olive. Assaisonner.
- Au moment du service, ajouter l'arugula, les copeaux de parmesan et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et disposer sur 4 assiettes.
