Salade de calmars et de pieuvre tiède, vinaigrette vierge à l'artichaut

Ingrédients

• 2 oignons (grossièrement hachés)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte (coupée grossièrement)
• 1 tête d'ail (défaite en gousses)
• Sel de mer
• 4 l d'eau
• 1 pieuvre
• 12 tomates cerises (coupées en quartiers)
• 45 ml de câpres
• 4 petits artichauts (coupés en dés)
• 1 gousse d'ail (finement hachée)
• 250 ml d'huile d'olive
• 45 ml de citron (pressé)
• 3 oignons verts (émincés)
• 125 ml de persil plat (haché)
• Sel et poivre du moulin
• 12 calmars (décongelés)
• 12 tentacules de pieuvre (cuites)
• Vinaigrette vierge

Préparation

Cuisson de la pieuvreCourt-bouillon

1. Dans une grande casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition.

2. Préparer la pieuvre en la coupant juste au-dessus des tentacules. Jeter la partie supérieure. Retirer la bouche, qui est au centre des tentacules (cette partie ressemble à un bec d'oiseau). Jeter aussi cette partie. Nettoyer ensuite les ventouses en les rinçant avec un jet d'eau froid afin d'enlever le sable.

3. Plonger la pieuvre dans le court-bouillon, amener à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

4. Cuire ainsi la pieuvre pendant 1 h 30, la retirer du court-bouillon et la laisser refroidir.

5. Détailler les tentacules.

Vinaigrette vierge (peut être préparée quelques heures à l'avance)

1. Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au minimum 30 minutes à la température ambiante.

Assemblage de la salade

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

2. Pendant ce temps, retirer le cartilage à l'intérieur des calmars et bien les rincer.

3. Les assécher et les réserver.

4. Faire griller rapidement les calmars des deux côtés (1 minute de chaque côté) ainsi que les morceaux de pieuvre.

5. Détailler les calmars et les tentacules en rondelles épaisses.

6. Mélanger avec la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.