Salade d'avocat, kale et quinoa

Ingrédients

• 2 gros avocats du Mexique (dénoyautés, pelés et coupés en dés)
• 1 tasse de quinoa ou de riz non cuit
• 2 tasse d'eau
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique au citron
• Le zeste d'un citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• Poivre du moulin, au goût
• 3 tasse de chou kale (haché)
• 1 fèves noires (rincées)
• 2 épis de maïs (épluchés, bouillis et grillés)
• Feuilles de coriandre pour la garniture
• 1 lime (coupée en quartiers)

Préparation

1. Combiner le quinoa, l'eau et le sel dans une casserole. Porter l'eau à ébullition et réduire ensuite à basse température.
2. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes (il restera possiblement de l'eau non absorbée). Retirer du feu.
3. Tout en gardant la casserole couverte, laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
4. Enlever le couvercle et remuer doucement le quinoa avec une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver.
6. Retirer les grains des épis à l'aide d'un couteau tranchant.
7. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, le kale, les fèves noires, le maïs et la chair d'avocat. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir à température ambiante ou refroidie. Garnir de coriandre et de quartiers de lime.