Rôti de filet mignon moutarde et miel

Ingrédients

• 400 g de coeur de filet de bœuf (ficelé)
• 3 panais (pelés et coupés en 4 sur le sens de la longueur)
• 1 oignon rouge (en pétales)
• 8 pommes de terre grelot (coupées en deux)
• 2 branches de céleri (en tronçons)
• 3 c. à soupe d'huile d’olive
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lime (zeste et jus)
• 1/2 tasse de persil plat (en feuilles)
• 1/4 tasse de feuilles de céleri ou de cœur de céleri
• 1 pincée de piments en flocons
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F
2. Assaisonner le filet de bœuf, saisir de chaque côté au poêlon dans l’huile d’olive (1c. à soupe) et déposer au centre d’une plaque couverte de papier parchemin.
3. Mélanger les légumes à l'huile d'olive (2 c. à soupe), assaisonner et déposer sur la plaque autour du filet de boeuf.
4. Rôtir les éléments jusqu'à ce que le filet soit rôti à point (au moins 10 minutes) et retirer la pièce de viande pour le repos. Mélanger et remettre les légumes au four 10 minutes.
5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Garder le persil et les feuilles de céleri de côté.
6. Dans la plaque ou dans un bol, mélanger la vinaigrette, le persil, le céleri et les légumes ensemble. Servir en accompagnement au filet de bœuf préalablement tranché.