Recettes

Recette de financiers avec ganache au chocolat blanc de Martin Juneau

Par
Martin Juneau
IMG_9833R IMG_9833R (Lauren Gouilloud)
PortionsPréparationCuissonRepos
410 min20 min-

Ingrédients

  • 25 g de farine (tout usage)
  • 75 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre glace
  • 1 sel
  • 75 g de beurre non salé (fondu)
  • 4 blancs d'oeuf
  • 1 extrait d'amande amère
  • 200 ml de crème (35%)
  • 125 g de chocolat blanc (en pistoles (ou en morceaux))
  • 1/2 gélatine

Préparation

Ganache

  1. Chauffer la crème 35% presque à ébullition.
  2. Ajouter la gélatine ramollie.
  3. Verser sur le chocolat blanc et laisser reposer 24 heures.
  4. Fouetter ensuite jusqu’à la consistance voulue à l'aide d'un batteur électrique.

Financiers

  1. Au batteur, monter les blancs d'oeuf, incorporer les ingrédients secs en pliant et terminer en ajoutant le beurre fondu et l'extrait d’amande. Cuire à 400 F une vingtaine de minutes dans de petits moules, ou un grand, à votre guise.
  2. Mettre la ganache chocolat blanc dans une poche à pâtisserie.  Disposer les financiers dans une assiette et pocher la ganache dessus, aléatoirement.
  3. Terminer avec quelques amandes entières concassées.