Ragoût de lentilles vertes

Ingrédients

• 4 tasse d'eau
• 1 tasse de lentilles vertes ou brunes
• 1 oignon (haché)
• 1 petite courge Butternut (coupée en petits cubes)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail (hachée)
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 bonnes pincées de muscade
• 2 clous de girofle
• 1 conserve de tomates en dés
• 1 citron (zesté)
• 2 citrons (pressés)
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 lb de fromage de chèvre (pour le service (facultatif))

Préparation

1. Dans un gros chaudron, faire bouillir l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel. 

2. Plonger les lentilles dans l'eau et les faire cuire comme des pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore fermes.

3. Lorsque les lentilles sont cuites (de 20 à 25 minutes), les égoutter. 

4. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon et la courge dans 2 cuillères à soupe d'huile, à feu moyen, pendant environ 5 minutes. 

5. Dans un saladier, déposer l'ail, le paprika, le sucre, le cumin, le sel, le poivre, la muscade et les clous de girofle.  

6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile à la courge, incorporer l'ail et les épices et remuer 1 minute.

7. Ajouter les tomates en dés, le zeste et le jus de citron.

8. Couvrir et laisser mijoter le tout 15 minutes, le temps que la courge soit cuite.

9. Ajouter les lentilles cuites à la préparation de courge; mélanger bien. 

10. Rectifier l'assaisonnement et servir les lentilles dans des bols à soupe.

11. Parsemer les lentilles de fromage de chèvre émietté (omettre pour une version végétalienne ou sans lactose).