| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 46 | 35 min | 40 min | - |
Ingrédients
- 2-4 poitrines de canard du Lac Brome
- 125 ml de sirop d'érable
- 30 ml de sauce hoisin
- 15 ml de vinaigre de pomme
- 60 ml d'eau
- 1 bulbe de céleri (pelé)
- 1 courge musquée (pelée)
- 375 ml de crème à 35%
- 125 ml de lait
- 15 ml de sirop d'érable
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation des poitrines de canard
Saler et poivrer les poitrines de canard sur toutes les surfaces.
À l’aide d’un petit couteau, effectuer quelques entailles comme un quadrillage sur le gras des poitrines.
Dans une poêle bien chaude, à feu vif, faire cuire les poitrines sur le côté peau jusqu’à caramélisation. Les retourner et continuer la cuisson côté chair de 3 à 4 minutes.
Verser 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable ainsi que la sauce hoisin.
Déglacer avec le vinaigre de pomme et l’eau afin de diluer la sauce.
Retirer les poitrines à cuisson saignante.
Les diviser en 2 dans le sens de la longueur et conserver la sauce à l’érable au chaud.
Préparation du crousti-fondant de légumes racines
Trancher finement le bulbe de céleri et la courge musquée.
Dans un plat à gratin, disposer un étage de tranches de céleri, puis le recouvrir de tranches de courge musquée.
Continuer cette étape afin de monter le gratin en mille-feuille.
Dans un bol, verser la crème, le lait et 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et assaisonner de sel et de poivre.
Bien mélanger. Verser la préparation sur le gratin et faire cuire au four 40 minutes à 175 °C (350 °F).
Dressage
Servir le crousti-fondant de légumes au centre de la table, disposer les tranches de poitrine de canard du Lac Brome laquées à l’érable dans un plat de service et recouvrir de la sauce à l’érable réservée.
Bon appétit!
Recette par Jérome Ferrer, Créatif de l’érable
