| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 30 min | 20 min | - |
Ingrédients
- 4 gros champignons King Oyster (coupés en tronçons pour former des «pétoncles»)
- 2 tasse de champignons Enoki
- 2 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson)
- Sel
- 2 tasse de courge musquée (émincée finement)
- 1 c. à soupe d'huile végétale à cuisson (au choix)
- 1 c. à soupe de lait végétal (non sucré)
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon jaune moyen (ciselé finement)
- 1 ail (hachée finement)
- 2 c. à thé de d'huile végétale à cuisson (au choix)
- 1 c. à thé de pâte miso
- 1 tasse de crème végétale (non sucrée)
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de sarrasin grillé ((Kasha))
- 1 c. à soupe de graines de chanvre
- 1/2 algues nori (émincée en petites lanières)
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un poêlon, faire revenir la courge dans l'huile à feu mi-vif jusqu'à tendreté. Transférer dans un malaxeur, puis ajouter tous les ingrédients pour la purée. Réserver.
- Dans le même poêlon, faire colorer les champignons Enoki entiers pour qu'ils deviennent bien croustillants. Réserver sur un linge propre ou un papier absorbant, puis saler.
- Encore dans le même poêlon, faire griller les tronçons de champignons des deux côtés à feu mi-vif. Saler et réserver.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la garniture de graines de sésame.
- Toujours en récupérant le même poêlon, faire colorer les oignons pour la sauce pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail. Verser la crème, puis laisser réduire de moitié. Incorporer la pâte miso en fouettant.
- Lorsque tous les éléments sont prêts, servir puis ajouter du basilic frais si désiré.
À déguster immédiatement après la confection si tous les éléments sont disposés.
