Petits gâteaux à la vanille avec crème au beurre à la suisse

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine à gâteaux
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre non-salé (ramolli)
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de vanille de Madagascar
• 2/3 tasse de lait
• 4 blancs d’oeufs
• 1 tasse de sucre
• 3/4 lb de beurre non salé (coupé en morceaux, à température de la pièce)

Préparation

Petits gâteaux à la vanille

Préchauffer votre four à 350°F

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre en crème jusqu’à ce que le mélange ait blanchi et soit léger.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Ajouter les jaunes d’oeufs un à un au mélange de beurre et de sucre.

Ajouter le mélange de farine et le lait en alternant farine, lait, farine, lait, farine. Battre 1 minute.

Ajouter la vanille

Dans un bol propre, monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange en pliant.

Remplir des moules à muffins aux 2/3. Cuire environ 20 minutes (vérifier la cuisson à partir de 18 minutes). Chaque four est bien différent!

Dans un bain-marie, mélanger les blancs d’oeufs et le sucre. Brasser à la main avec un fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (145°F au thermomètre électronique, soit entre 5 et 10 minutes). Enlever du feu et à l’aide d’un batteur électrique, battre la préparation à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse. La meringue doit être dense et brillante (cela prend environ 10 minutes).

Incorporer le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Lorsqu’il est bien incorporé, augmenter un peu la vitesse et continuer à fouetter pour environ 3 minutes. Racler les bords du bol, incorporer la vanille et fouetter encore environ 2 minutes à basse vitesse.

Après l’addition de beurre, il est normal qu’à un certain point le mélange devienne grumeleux... persévérez, le fouettage en viendra à bout.

Glace Royale

Mélanger les ingrédients au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Continuer de battre pour environ 5 minutes à vitesse moyenne. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter soit un peu plus de sucre ou un peu plus d’eau.

Vous pouvez parfumer votre crème au beurre en y ajoutant de la poudre de cacao, un peu de lemon curd ou même quelques cuillères de confiture de votre choix. Un soupçon de café fort est aussi très bon. À vous de tester!