| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 24 | 40 min | 10 min | - |
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet (avec la peau)
- 1 oignon (en gros cubes)
- 1 céleri (en tronçons)
- 3 ail (écrasées)
- 3 laurier (écrasées)
- 3 thym
- 1 tasse de bouillon de poulet sans sel
- Eau (pour compléter)
- Le bouillon filtré
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- Crème 15% champêtre
- Thym (effeuillé)
- Poulet désossé
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 tasse de bacon fumé (en gros dés)
- 4 oignons cipollini (en 2)
- 1 tasse de champignons variés
- 1 ail (hachée)
- 2 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
- 1/2 tasse de vin blanc
- Croûtons maison à l'ail
- Parmesan (râpé)
Préparation
Poulet poché
Combiner tous les ingrédients dans une casserole, les porter à ébullition et réduire le feu pour faire doucement mijoter le tout.
Faire cuire à découvert pendant 45 minutes.
Retirer le poulet et filtrer le bouillon dans un tamis; le dégraisser.
Retirer la peau du poulet et le désosser en gros morceaux; réserver.
Poulet crémeux
Remettre le bouillon dans la casserole et le faire réduire jusqu'à l'obtention d'une tasse de liquide.
Mélanger le beurre et la farine, l'ajouter au bouillon chaud et fouetter.
Verser la crème et porter à ébullition.
Réduire le feu, ajouter le thym et le poulet et faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien crémeux.
Garniture pour les pâtés
Dans une poêle, faire rissoler les dés de bacon dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et les champignons.
Éviter de remuer la poêle et attendre la caramélisation avant de le faire.
À la toute fin, ajouter l'ail, la ciboulette et le vin blanc.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la garniture au poulet crémeux.
Croûte
Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les croûtons pour obtenir une chapelure très grossière.
Ajouter le parmesan.
Montage
Préchauffer le four à 400 °F.
Dans des ramequins individuels, verser la préparation chaude et surmonter de la chapelure maison.
Enfourner les pâtés 6 minutes.
