Parfaits au citron avec croquant aux amandes

Ingrédients

• 2 citrons ((pour le zeste))
• 3/4 c. à soupe de jus de citron
• 1 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 1 tasse de beurre non salé (à la température ambiante, coupé en cubes)
• 1/2 tasse de beurre non salé (à la température ambiante)
• 1/2 tasse de sucre
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de poudre d'amandes
• 1 tasse de yogourt nature 10 % de type méditerranéen
• 2 c. à soupe de miel

Préparation

Crème au citron

Dans une petite casserole, porter à ébullition le zeste, le jus de citron et la moitié du sucre.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le reste du sucre. 

Y verser graduellement le jus de citron bouillant tout en brassant.

Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu élevé, en brassant constamment à l'aide d'un fouet. 

Retirer du feu dès la première ébullition et verser dans un bol à haut rebord. 

Incorporer le beurre en l'émulsionnant à l'aide d'un pied mélangeur.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème au citron et réfrigérer au moins 8 heures.

Croquant aux amandes

Préchauffer le four à 350 °F (180 ° C).

Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Presser la pâte entre les doigts et laisser tomber par petits morceaux, sur la plaque.

Cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises. Laisser refroidir avant d'effriter en morceaux. 

Yogourt au miel

Dans un bol, mélanger le yogourt et le miel.

Montage

Répartir la crème au citron dans des verrines, couvrir de crumble aux amandes et garnir de yogourt au miel.