Pain aux courgettes

Ingrédients

• 1 citron (zeste (+ jus, voir plus bas))
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de cassonade
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1 c. à soupe de graines de pavot (factultatif)
• 1/2 tasse d'amandes moulues
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine tout usage
• 4 c. à soupe de germe de blé ou graines de lin moulues
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 petites courgettes
• 1/2 tasse de noix de Grenoble (ou autres noix) (hachées grossièrement)
• 3 once de chocolat blanc (haché très grossièrement)

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 °F. Beurrez les côtés d’un moule à pain, et placez une bande de papier parchemin au fond en la laissant dépasser des deux côtés. Vous pouvez aussi huiler 12 à 18 moules à muffins.

2. Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron et le sucre. Réservez.

3. Dans un grand bol, mélangez bien la cassonade, l’huile, les œufs et le jus de citron avec un fouet pour bien défaire la cassonade. Ajoutez le sel, la cardamome, les graines de pavot, les amandes moulues, le germe de blé, la poudre à pâte, la farine blanche et la farine de blé, et mélangez délicatement à la spatule.

4. Placez les courgettes râpées dans un linge propre, puis pressez pour en retirer une bonne partie de l’eau qu’elles contiennent. Ajoutez-les au mélange, ajoutez ensuite les noix et le chocolat blanc, puis mélangez bien, toujours à la spatule.

5. Versez la pâte dans le moule. Étendez le mélange de sucre au citron sur le dessus, et cuisez dans le centre du four environ 1 h à 1 h 5, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré en ressorte propre. Si vous cuisez des muffins, comptez plutôt de 20 à 30 minutes, selon leur grosseur.

6. Attendez que le pain ait complètement refroidi avant de couper en tranches épaisses.