| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2-3 | 15 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 2 osso buco de veau ((environ 0,4 kg))
- 1 carotte (coupée en demi-rondelles)
- 2 branches de céleri (émincées)
- 1 oignon (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 tranches d'orange ((d'une épaisseur d'environ 0,5 cm))
- 2 tasse de vin blanc
- 3/4 tasse de fond de veau
- 1 croûte de parmesan ((facultatif))
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- Zeste d'une orange
- Zeste d'un citron
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- 1/2 tasse de persil (haché finement)
- 1 c. à thé d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 300° F.
- Dans une cocotte, à feu moyen-élevé, verser un filet d'huile et saisir les osso buco de veau environ 3 minutes par côté. Assaisonner. Réserver.
- Réduire le feu à moyen-doux, ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et les tranches d'orange. Faire suer 2 minutes.
- Ajouter le vin, le fond de veau, la pâte de tomate et la croûte de parmesan. Gratter les sucs de cuisson et mélanger.
- Déposer les osso buco de veau sur le dessus. Recouvrir et enfourner durant 3-4h (jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande se défasse à la fourchette). Gratter la moelle à l'intérieur des os et la mélanger à la sauce.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la gremolata. Assaisonner généreusement.
- Au service, retirer les pelures d'orange et la croûte de parmesan. Servir l'osso buco sur des pâtes ou sur un risotto. Déposer la gremolata sur l'osso buco.
- Note : Il est possible de remplacer les osso buco de veau par ceux de porc pour une recette similaire, mais plus abordable.
