Osso buco (presque) traditionnel

Ingrédients

• 2 osso buco de veau ((environ 0,4 kg))
• 1 carotte (coupée en demi-rondelles)
• 2 branches de céleri (émincées)
• 1 oignon (haché)
• 3 gousses d'ail (hachées)
• 2 tranches d'orange ((d'une épaisseur d'environ 0,5 cm))
• 2 tasse de vin blanc
• 3/4 tasse de fond de veau
• 1 croûte de parmesan ((facultatif))
• 1/4 tasse de pâte de tomate
• Zeste d'une orange
• Zeste d'un citron
• 1 gousse d'ail (hachée finement)
• 1/2 tasse de persil (haché finement)
• 1 c. à thé d'huile d'olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 300° F.
2. Dans une cocotte, à feu moyen-élevé, verser un filet d'huile et saisir les osso buco de veau environ 3 minutes par côté. Assaisonner. Réserver.
3. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail et les tranches d'orange. Faire suer 2 minutes.
4. Ajouter le vin, le fond de veau, la pâte de tomate et la croûte de parmesan. Gratter les sucs de cuisson et mélanger.
5. Déposer les osso buco de veau sur le dessus. Recouvrir et enfourner durant 3-4h (jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que la viande se défasse à la fourchette). Gratter la moelle à l'intérieur des os et la mélanger à la sauce.
6. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la gremolata. Assaisonner généreusement.
7. Au service, retirer les pelures d'orange et la croûte de parmesan. Servir l'osso buco sur des pâtes ou sur un risotto. Déposer la gremolata sur l'osso buco.
8. Note : Il est possible de remplacer les osso buco de veau par ceux de porc pour une recette similaire, mais plus abordable.