1 tasse de radis (coupés en petits cubes (brunoise))
1 tasse de concombre (coupé en petits cubes (brunoise))
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de graines de coriandre
1/2 c. à thé de graines de moutarde
1 tasse de courgette (râpée finement)
2 tasse de tomatillos ((tomatilles))
1/2 tasse de coriandre fraîche
2 à 3 piments jalapeño (épépinés)
1 gousse d'ail
2 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de cumin moulu
Le jus et le zeste d'une lime
Sel et poivre
1 oignon jaune moyen (émincé)
1/2 tasse de carotte (émincée finement)
3 gousses d'ail (hachées)
1 c. à soupe d'huile végétale à cuisson au choix
1 tasse de lait végétal (au choix (amande ou soya))
1/4 tasse de levure alimentaire
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 c. à thé de paprika fumé
1/2 c. à thé de curcuma
Sel et poivre au goût
1 sac de croustilles de maïs non-salées
Préparation
Préparer la relish en premier en mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol. Laisser mariner pendant un minimum de 30 minutes. Égoutter pour servir, mais conserver dans la marinade s'il y a des restes.
Pendant ce temps, réaliser la salsa verde. Mettre la courgette râpée dans un tamis fin déposé sur un bol vide et réserver. Dans un robot culinaire, mélanger les tomatillos, la coriandre, les jalapenos, la gousse d'ail, le sirop d'érable, le sel, le poivre, le jus et le zeste de lime et le cumin, puis verser dans le tamis. Mélanger et laisser égoutter pendant 15 à 20 minutes. Jeter le liquide écoulé dans le bol.
Finalement, dans une casserole, chauffer l'oignon, la carotte et l'ail à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les croustilles!), porter à ébullition puis transférer dans un mélangeur. Mélanger pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Saler et poivrer si nécessaire.
Déposer les croustilles de maïs dans un bol et garnir de relish, de salsa et de sauce.
