| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 6 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 échalottes grises (émincées)
- 800 g de foies de volaille (nettoyés et asséchés)
- 1/4 tasse d'alcool au choix
- 1/2 tasse de crème
- 6 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin (au goût)
Préparation
Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre.
Augmenter le feu à vif et ajouter les foies de volailles.
Assaisonner.
Cuire de 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.
Déglacer la poêle avec l'alcool et arrêter la cuisson.
Transférer le tout dans un robot-mélangeur et ajouter le beurre.
Pulser pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter ensuite la crème et pulser à nouveau encore quelques instants.
Rectifier l'assaisonnement.
Passer la mousse de foies de volaille au tamis fin.
Transférer dans de petits pots et servir avec des bâtonnets de pain grillé.
