| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 40 min | - |
Ingrédients
- 2 aubergines (en rondelles)
- 1 tasse de lentilles vertes sèches
- 1 tasse de pois chiches en conserve
- 2 tasse de bouillon de légumes
- 4 feuilles de laurier
- Huile d'olive
- 2 oignons (émincés)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 1 barquette de champignons (émincés)
- 1 grosse boite de tomates épicées en dés
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- Herbes de Provence
- 500 ml de yaourt nature
- 3 oeufs
- 250 g de cheddar fort (râpé)
- 250 g d'emmental (râpé)
- Roquette (pour accompagner)
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Amandes grillées (pour accompagner)
- Citron (pour accompagner)
- Fleur de sel, poivre
Préparation
Dégorger les aubergines.
Dans un chaudron, mettre les lentilles et le bouillon de légumes avec les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Égoutter les lentilles et réserver.
Chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les lentilles, les champignons, les pois chiches, le concentré de tomates, les tomates concassées et les herbes de Provence, avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F.
Rincer les rondelles d'aubergines.
Saler et poivrer la préparation de lentilles.
Disposer une couche d'aubergines au fond d'un plat allant au four, napper de lentilles et alterner ainsi jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
Battre le yaourt et les oeufs, saler, poivrer et verser sur les légumes.
Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 40 minutes.
Accompagnement
Mélanger à la roquette, l'huile d'olive, un filet de jus de citron et le vinaigre.
Assaisonner et parsemer d'amandes grillées.
