Mignons de porc sauce moutarde

Ingrédients

• 3 filets de porc de 400 g chacun
• 2 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de beurre
• 1 nouilles aux oeufs
• 500 g de carottes miniatures
• 2 c. à soupe de miel
• Persil (haché)
• 6 échalotes du Québec (hachées finement)
• 2 champignons blancs
• 1/2 l de vin blanc sec
• 1 l de crème 15%
• 6 c. à thé de moutarde de Dijon
• sel et poivre

Préparation

1. Émincer les champignons et hacher finement les échalotes et le persil; réserver.

2. Couper les filets de porc en morceaux d'environ 5 cm de longueur.

3. Déposer chaque morceau de porc sur une feuille de papier ciré, le grain de la viande placé à la verticale.

4. Aplatir les morceaux de filets avec le plat d'une lame de couteau ou un maillet de bois, afin d'obtenir des mignons.

5. Fariner chaque morceau de filet de porc et bien secouer pour enlever l'excédent de farine.

6. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre puis faire revenir les mignons de porc à feu vif, de 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

7. Déposer les mignons de porc cuits dans une assiette allant au four et réserver au chaud.

Sauce moutarde

1. Mettre les échalotes hachées finement et les champignons émincés dans le poêlon qui a servi à faire cuire le porc, et faire revenir de 2 à 3 minutes à feu moyen.

2. Verser le vin blanc sec dans le poêlon et déglacer en raclant bien le fond à l'aide d'une cuillère de bois, afin de récupérer tous les sucs de la viande.

3. Faire réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

4. Ajouter la moutarde forte et bien mélanger.

5. Retirer le mélange du feu, y verser la crème, remettre au feu et amener le tout à ébullition en remuant régulièrement.

6. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe bien une cuillère de bois.

7. Saler et poivrer au goût.

8. Déposer dans le poêlon les mignons de porc réservés, avec le jus qui s'en écoule, et laisser mijoter 1 minute à feu doux.

9. Répartir les mignons de porc dans les assiettes, ajouter la sauce et garnir le tout de persil haché.

10. Accompagner de nouilles aux oeufs et de carottes au beurre et au miel.