2 hauts de cuisses de poulet (désossés et sans la peau)
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 oignon (ciselé)
1 tasse de chou romanesco (coupé en petits bouquets)
2 échalotes françaises (coupées en fines tranches)
1 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de vin rouge
1/2 tasse de fond de volaille brun
1 c. à thé de sarriette séchée
1 tasse de chanterelles en tube (coupées en deux)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de ciboulette (ciselée)
Préparation
Hauts de cuisses à la poudre de chanterelles
Préchauffer le four à 400 °F.
À l’aide d’un robot culinaire, réduire en poudre les chanterelles séchées. Réserver la poudre dans un bol.
Dans une grande poêle allant au four, dorer, de chaque côté, les hauts de cuisses de poulet dans l’huile d’olive. Une fois la viande bien dorée, ajouter l’oignon et le chou romanesco autour du poulet. Déposer ensuite la poudre de chanterelles sur le dessus des hauts de cuisses. Enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le chou romanesco attendri. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
Sauce au vin rouge
Dans une petite casserole, à feu élevé, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Saler, poivrer et ajouter la sarriette séchée.
Poêlée de chanterelles en tube
Dans une deuxième poêle, dorer, à feu moyen-élevé, les champignons dans le beurre. Saler et poivrer.
Montage et garniture
Déposer le chou romanesco et l’oignon ainsi que les chanterelles en tubes poêlées dans deux assiettes. Ajouter ensuite les hauts de cuisses sur les légumes. Arroser la volaille de sauce au vin rouge et ajouter un peu de ciboulette, si désiré.
