Gâteau Reine Élizabeth

Ingrédients

• 1 tasse de dates (dénoyautées)
• 1 tasse d'eau bouillante
• 1/4 tasse de beurre
• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf (non battu)
• 1 c. à thé de vanille
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poucre à pâte
• 1 c. à thé de soda
• 3 c. à soupe de beurre
• 6 c. à soupe de crème 10 %
• 5 c. à soupe de cassonade
• 3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée ((pour ceux qui aiment le glaçage, mettre de 1 à 1½ de tasse de coco râpée))

Préparation

Gâteau

1. Cuire à 350 F pendant 30 à 40 minutes. 
2. Beurrer le moule (9 x 9 x 2 po).
3. Brasser le tout.
4. Mélanger farine, soda, poudre à pâte et intégrer à l'autre mélange.
5. Ajouter les dattes tièdes, bien mélanger.
6. Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille et bien mélanger.
7. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et les dattes jusqu'à confiture. Laisser tiédir.

Glaçage

1. Mélanger et faire cuire pendant 1 minute.
2. Ajouter la noix de coco râpée.
3. Lorsque le gâteau est cuit, l'étendre dessus et remettre au four à broil quelques minutes.