| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 500 g de foie gras de canard
- 30 ml d'Armagnac
- 30 ml de Porto
- 10 g de sel
- 2 g de poivre blanc
- 2 l de fond de canard
- 180 ml de Porto blanc
- 40 g de sucre
- 50 g de cerises de terre émincées
- Cardamome en poudre
Préparation
- Enerver le foie gras, préalablement laissé à la température ambiante, tout en le gardant le plus entier possible. Saler et poivrer de tous les côtés. Arroser avec l'armagnac et le porto.
- Reconstituer le lobe et le rouler dans un papier sulfurisé en forme de boudin.
- Envelopper le boudin dans un linge propre et fixer les extrémités avec de la ficelle.
- Réserver au réfrigérateur 6 heures.
- Dans une casserole, mettre à ébullition le fond de canard et y plonger le foie gras.
- Mettre un couvercle et retirer la casserole du feu. Laisser cuire par la chaleur pendant 15 minutes. Retirer et mouler dans un moule à terrine. Laisser refroidir 24 heures au réfrigérateur.
- Mélanger le porto avec le sucre. Faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter les cerises et amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter une pointe de cardamome et laisser refroidir. Servir le caramel avec le foie gras en guise de garniture.
