| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 24 min | 0 min | - |
Ingrédients
- 500 g de mini carottes
- 500 g de rabioles (épluchées et coupées)
- 1 c. à soupe de cumin
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre
- 8 fines tranches de foie de veau
- Farine salée et poivrée en quantité suffisante
- 4 tranches de bacon (coupées finement)
- 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 poireau (tranché en fines rondelles)
- 75 ml de sauce demi glace
- 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 4 branches de persil (hachées)
Préparation
Déposer les carottes avec les rabioles dans un sautoir avec le cumin, le sirop, le beurre, sel et poivre. Couvrir d'eau.
Laisser évaporer jusqu'à ce que les légumes soient glacés.
Fariner les tranches de foie et saisir vivement au beurre chaud et huile de pépins de raisin. Saler et poivrer une fois retournées. Réserver.
Cuire les petits morceaux de bacon dans la poêle des foies, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à coloration. Déglacer avec le vinaigre de framboises. Ajouter la sauce demi glace.
Servir les tranches de foie de veau nappées de sauce au poireaux. Saupoudrer de persil haché. Accompagner des rabioles et carottes caramélisés.
