Recettes

Foie de veau à la lyonnaise

Portions

4

Préparation

_

Cuisson

_

Repos

_

Ingrédients

  • 500 g de mini carottes
  • 500 g de rabioles, épluchés et coupés
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 8 fines tranches de foie de veau
  • farine salée et poivrée en quantité suffisante
  • 4 ranches de bacon, coupées finement
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 poireau, tranché en fines rondelles
  • 75 ml de sauce demi glace
  • 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 4 branches de persil , hachées

Préparation