Dinde farcie avec sauce forestière

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre, ramolli
• Sel et poivre au goût
• 1 dindon de 5 kg (12 lb)
• 2 carottes, coupées en cubes
• 2 oignons, coupés en cubes
• 4 ail
• 1 thym
• 1 romarin
• 1 feuille de laurier
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 750 ml (3 tasses) de fond de veau
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 250 ml (1 tasse) de champignons blancs, émincés
• 250 ml (1 ) de pleurotes, émincés