Recettes

Dinde farcie avec sauce forestière

Par
Noovo Moi
Noovo Moi vous propose une foule de recettes pour toutes les occasions! Découvrez nos recettes simples, rapides et faciles à réaliser.
PortionsPréparationCuissonRepos
1030 min30 min-
Dinde farcie sur la table Dinde farcie sur la table avec patates en purée et petits pains derrière. (mphillips007/iStock)

Ingrédients

  • 125 ml de beurre (ramolli)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 dindon de 5 kg (12 lb)
  • 2 carottes (coupées en cubes)
  • 2 oignons (coupés en cubes)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc (divisé en deux parts de 125 ml (1/2 tasse) chaque)
  • 250 ml de bouillon de poulet
  • 750 ml de fond de veau
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml d’huile de canola
  • 250 ml de champignons blancs (émincés)
  • 250 ml de pleurotes (émincés)

Préparation

Pour le dindon

  1. Préparer la farce de votre choix.
  2. Au moment de cuire le dindon, préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  3. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sel et le poivre.
  4. Badigeonner généreusement l’intérieur du dindon ainsi que la peau de ce mélange.
  5. Une fois la farce refroidie, remplir le dindon sans tasser la farce.
  6. Sceller la cavité à l’aide d’une aiguille et d’une ficelle.
  7. Déposer le reste de la farce dans un plat de cuisson et réchauffer au four pendant les deux dernières heures de cuisson de la dinde.
  8. Attacher les pattes et les ailes avec une ficelle.
  9. Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
  10. Disposer les carottes, les oignons, l’ail et les herbes autour du dindon. Verser 125 ml de vin blanc et le bouillon.
  11. Cuire au four environ 3 heures 15 minutes.
  12. Arroser le dindon régulièrement en cours de cuisson.
  13. Dès que la peau commence à dorer, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  14. Une fois la cuisson complétée, retirer la feuille de papier d’aluminium et cuire de nouveau 15 minutes.
  15. Retirer le dindon de la rôtissoire et filtrer le jus de cuisson.

Pour la sauce aux champignons

  1. Verser 125 ml vin blanc et porter à ébullition en raclant le fond à l’aide d’un fouet.
  2. Verser le fond de veau et le jus de cuisson. Saler et poivrer.
  3. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit du quart.
  4. Dans une poêle chaude avec l’huile, faire dorer les champignons avec les pleurotes et incorporer à la sauce.