Crevettes à la grecque

Ingrédients

• 250 à 300 g de crevettes crues congelées (grosseur 31-40 de préférence)
• 3 tomates italiennes (coupées en cubes)
• 2 c. à soupe d'huile
• 2 c. à thé de vinaigre
• 1 c. à thé d'origan
• 2 sucre
• 2 poivre de Cayenne (ou plus, au goût)
• Poivre, au goût
• 2 ail (hachées)
• 1 tasse de jeunes pousses d'épinard
• 10 olives kalamata (facultatif)
• 2 c. à soupe de fromage féta
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de semoule de maïs à cuisson rapide (polenta)
• 1/4 tasse de fromage féta émietté et un peu plus pour le service

Préparation

Crevettes

1. Faire décongeler les crevettes en les passant sous l'eau froide dans une passoire; les décortiquer et les réserver.

2. Dans un bol, mélanger les tomates avec le vinaigre, l'origan, le sucre et le piment de Cayenne; saler, poivrer et réserver.

3. Dans une poêle à feu moyennement élevé, faire dorer les crevettes dans 15 ml d'huile pendant 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre. Ne pas trop les cuire sinon elles deviendront caoutchouteuses; retirer les crevettes de la poêle et les réserver.

4. Dans la même poêle, verser le reste de l'huile et y faire revenir l'ail 30 secondes.

5. Ajouter les tomates et laisser réduire environ 4 minutes à feu moyen.

6. Ajouter les épinards et les olives et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

7. Servir les crevettes avec les tomates sur une polenta au fromage.

8. Saupoudrer d'un peu de fromage féta et déguster.

Polenta

1. Faire chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen pour que le lait frémisse, sans le laisser bouillir. Saupoudrer alors de semoule de maïs et bien mélanger.

2. Lorsque la semoule prend une consistance de purée (après 1 à 2 minutes), ajouter le fromage féta.

3. Retirer du feu et bien remuer pour que le fromage fonde.

4. Rectifier l'assaisonnement et servir.