Cocotte de courge et oeufs

Ingrédients

• 2 courges butternut (coupées en 2 sur la longueur (et les pépins retirés))
• 8 gousses d’ail (en chemise)
• Filet d’huile d’olive
• 8 oeufs
• 4 tranches épaisses de pain au levain
• Sel et poivre du moulin (au goût)

Salade d’épinards

• 2 poignées de jeunes épinards
• 1 tasse de vieux cheddar (émietté)
• 1/2 framboises
• 2 c. à soupe de graines de citrouille (rôties)
• 3 c. à soupe de pickle d’oignon rouge ((quantité au goût))
• Un filet d’huile de noix ou d’olive
• Zeste de citron (au goût)

Pickle d’oignons

• 1/2 c. à thé de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/3 tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe d’eau
• Une bonne pincée de sel
• 1 oignon rouge (émincé)

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Déposer les courges sur une plaque recouverte de papier parchemin. À l’aide d’un couteau, quadriller la chair des courges. Déposer les gousses d’ail dans les cavités.Ajouter l’huile et assaisonner.
3. Cuire 35 minutes ou jusqu’à tendreté.
4. Fermer l’élément du four. Sortir les courges. Enlever la chemise des gousses d’ail et bien écraser dans chaque cavité.
5. Casser deux œufs par cavité et remettre au four qui est encore chaud. Cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits et le jaune coulant.
6. Couper des tranches épaisses de pain au levain, beurrer généreusement, ajouter un peu de sel et griller dans une poêle de fonte ou dans une poêle antiadhésive.
7. Servir une demi-courge par personne avec une portion de salade et une tranche de pain.

Pour la salade d’épinards

1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du pickle à l’exception de l’oignon. Verser le liquide sur l’oignon et laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour la salade et le pickle d’oignon.