| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 0 min | 10 min | - |
Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de lait du Québec entiers et nettoyés
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (pour l'agneau)
- Croûte de noisettes
- Sel et poivre du moulin (au goût)
- 1 tasse de noisettes (écaillées et grillées)
- 1 grosse gousse d'ail (pelée)
- 2 tranches de pain blanc (grillées)
- 1 citron ((zeste))
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de poivre du moulin
- Sel (au goût)
Préparation
Croûte de noisettes
Dans un robot-mélangeur, réduire les noisettes et la gousse d'ail en une fine pâte. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pulser quelques secondes.
Agneau en croûte
Préchauffer le four à 450 °F.
Saler, poivrer la chair des carrés et faire saisir rapidement toutes les faces dans un poêlon chaud.
Retirer de la poêle et enduire de moutarde de Dijon.
Recouvrir généreusement les carrés d'agneau de cette croûte.
Enfourner 9 minutes au four pour une viande saignante.
Retirer du four et envelopper dans un papier d'aluminium pour laisser reposer la viande 10 minutes.
