Carbonnade flamande sur pâtes aux oeufs

Name: Carbonnade flamande sur pâtes aux oeufs
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 46
Ingredients: 2 lb (1 kg) de boeuf à braiser, désossé; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive, (ou plus); 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, (ou plus); 8 à 10 échalottes, émincées; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade ou de sucre brun; 2 c. à soupe (30 ml) de farine; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge; 2 bières rousses; 2 gousses d'ail, hachées; 2 thym; 2 feuilles de laurier; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; Sel et poivre du moulin, au goût; 4 spéculoos ou petits biscuits aux épices (« ginger snaps »)

Par : Louis-François Marcotte

Portions

Préparation

25 min

Cuisson

3 h

Repos

Ingrédients

2 lb (1 kg) de boeuf à braiser, désossé
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive, (ou plus)
3 c. à soupe (45 ml) de beurre, (ou plus)
8 à 10 échalottes, émincées
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade ou de sucre brun
2 c. à soupe (30 ml) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
2 bières rousses
2 gousses d'ail, hachées
2 thym
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût
4 spéculoos ou petits biscuits aux épices (« ginger snaps »)