Calmars farcis

Ingrédients

• 1 huile d'olive
• 1/4 fenouil (haché)
• 1/4 oignon (haché)
• 1 c. à thé de graines de fenouil (écrasées au mortier)
• 1 à 2 ail (hachées)
• 4 calmars (nettoyés)
• 1/4 lb de veau haché
• 1 à 2 c. à soupe de chapelure
• herbes fraîches ((persil, thym, estragon, ciboulette))
• sel et poivre du moulin
• 1 huile d'olive
• 1/2 oignon (haché)
• 1 c. à thé de graines de fenouil (écrasées au mortier)
• 2 ail (hachées)
• 1 once de pastis ((facultatif))
• 1 tomates
• 2 thym
• sel et poivre du moulin

Préparation

Sauce

1. Dans une sauteuse de format moyen, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter les oignons et les graines de fenouil pendant 5 minutes.

2. Ajouter l'ail et déglacer au pastis.

3. Ajouter les tomates avec leur jus et le thym.

4. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.

5. À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écraser bien les tomates et assaisonner la sauce au goût.

6. Si désiré, réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied-mélangeur.

Calmars et farce

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyennement vif et y faire sauter le fenouil, les oignons, les graines de fenouil et l'ail pendant 5 minutes.

3. Pendant ce temps, hacher finement les pattes des calmars en prenant soin d'en retirer la partie dure; réserver les corps.

4. Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.

5. Assaisonner généreusement.

6. Verser cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique refermable en coupant une des extrémités.

7. Farcir les calmars en pressant sur la poche ou le sac.

8. Refermer les calmars farcis à l'aide de cure-dents et les déposer dans la sauteuse avec la sauce.

9. Couvrir et enfourner environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des calmars soit bien tendre.