Bouchées de poisson fumé

Ingrédients

• 2 concombres anglais (ou 6 endives ou 40 craquelins)
• 300 g de maquereau fumé aromatisé ou nature (ou saumon/truite fumé-e)
• 4 c. à soupe de crème sure
• 4 c. à soupe de fromage à la crème
• 4 c. à soupe de ciboulette hachée ou autres herbes
• 4 c. à soupe de caviar (de lompe, de saumon, d'algues ou de tobiko) (facultatif)
• 1 citron (zeste)
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez le concombre en tranches de 1,5 cm d’épaisseur, et creusez légèrement l’intérieur avec une petite cuillère à mesurer (vous pouvez aussi effeuiller les endives ou sortir une quarantaine de craquelins.) Réservez.

2. Retirez la peau du maquereau fumé et défaites-le en petits morceaux avec les doigts. (Pour le saumon ou la truite, coupez les tranches en 4 avec un couteau). Réservez.

3. Faites une crème assaisonnée en fouettant la crème sure, le fromage à la crème et la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Réservez.

4. Assemblez vos bouchées sur une planche ou un grand plateau en y déposant d’abord les tranches de concombre. Remplissez ensuite ces tranches de poisson fumé. Garnissez chaque bouchée d’une petite cuillère de crème assaisonnée (environ ½ c. à thé). Décorez le tout d’une petit peu de caviar. Terminez en râpant un peu de zeste de citron directement au-dessus de l’assiette. Poivrez et servez.