Bol déjeuner multigrains salé au quinoa (à préparer d'avance)

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa (rincé et égoutté)
• 6 tasse de légumes racines (au choix (carotte, panais, navet, courge, patate douce) coupés en petits cubes)
• 1 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson au choix)
• Sel et poivre (au goût)
• 1/4 tasse de levure alimentaire
• 1/4 tasse de lait végétal (non-sucré)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (extra-vierge)
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sirop d'érable
• Sel et poivre (au goût)
• 1/4 tasse de quinoa soufflé ((ou riz soufflé croustillant))
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de graines de citrouille
• 1 c. à soupe de graines de chanvre
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de sumac
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• Sel et poivre (au goût)
• Fromage feta (pour la garniture si désiré)

Préparation

1. Cuire le quinoa selon les indications. Réserver.
2. Pendant le temps de cuisson du quinoa, déposer les cubes de légumes racines sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'huile végétale, saler et poivrer. Cuire au four, à 375°F, pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant à la mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients pour la vinaigrette : levure alimentaire, lait végétal, huile, sauce tamari, moutarde, sirop d'érable, sel et poivre. Réserver.
4. Mélanger ensemble tous les autres ingrédients (sauf le fromage) pour la garniture croustillante et conserver dans un contenant fermé hermétiquement à la température ambiante.
5. Ajouter la vinaigrette dans le quinoa. Servir, puis garnir avec les légumes, le fromage féta et le mélange multigrains.