Bar rayé rôti, poêlée de pois chiches, chorizo et fenouil, vinaigrette à la noisette

Ingrédients

• 600 g de filet de bar rayé (avec la peau)
• Huile végétale ou d'olive (pour la cuisson)
• Sel et poivre du moulin
• 1 fenouil (émincé)
• 1/2 chorizo (coupé en deux sur le long puis émincé)
• 1 pois chiches (égouttés et bien rincés)
• 1/2 poivron rouge (coupé en lanières)
• Huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 3 échalotes (émincées grossièrement)
• Tomates cerises (coupées en deux)
• 180 ml d'huile d'olive
• 60 ml de vinaigre balsamique blanc
• 125 ml de noisettes grillées
• herbes fraîches ((coriandre, ciboulette, persil))

Préparation

Vinaigrette

1. Faire caraméliser les échalotes dans une grande poêle, à feu moyennement élevé.

2. Ajouter les tomates cerises et arrêter la cuisson.

3. Finaliser la vinaigrette avec les autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

4. Réserver jusqu'au moment du service

Poêlée de pois chiches

1. À faire 20 minutes avant le service.

2. Dans une grande poêle, faire rôtir le fenouil et le chorizo à feu moyennement élevé, dans un filet d'huile d'olive.

3. Saler et poivrer généreusement. Le fenouil doit avoir une teinte caramel.

4. Ajouter les pois chiches ainsi que les lanières de poivron.

5. Laisser cuire environ 8 minutes, en ne brassant pas trop pour permettre aux pois chiches de dorer. Au besoin, ajouter de l'huile d'olive si la préparation colle au fond.

6. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bar rayé rôti

1. À faire 15 minutes avant le service.

2. Sortir le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire (cette étape permet de tempérer le poisson).

3. Saler et poivrer généreusement la chair du poisson.

4. Dans une grande poêle, colorer la chair du poisson à feu vif dans une bonne quantité d'huile, de 2 à 3 minutes.

5. Retourner le poisson, côté peau, dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

6. Le poisson doit être légèrement cru au centre.

7. Servir immédiatement.