Ingrédients
- 1 tasse de riz arborio
- 1 échalotte française (hachée)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/3 tasse de vin blanc ou cidre
- 3 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/3 tasse de fromage parmesan râpé (ou plus au goût)
- 3-4 c. à soupe de crème fraîche
- 1-2 branches de sauge (tranchées finement)
- 1 courge Butternut (coupée en petits cubes)
- 2-3 gousses d'ail
- 1/2 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de poivre blanc
- Sel
- Huile d'olive
Préparation
Préchauffer le four à 425°F.
Cuire la courge
Mélanger les cubes de courge avec les gousses d’ail, la muscade, le poivre blanc, du sel et un filet d’huile. Déposer sur plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 20-25 minutes jusqu’à tendreté.
Cuire le risotto
Chauffer le beurre et un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire l’échalote et la moitié de la sauge 1-2 minutes. Ajouter le riz et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le vin ou le cidre et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé au ¾, environ 1-2 minutes.
Ajouter le bouillon petit à petit en brassant à quelques reprises jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé et absorbé par le riz, environ 20 minutes.
Ajouter le parmesan et 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans le riz. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
Réduire la courge en purée
Conserver quelques cubes de courge pour la présentation du plat. Réduire en purée la courge et l’ail avec un généreux filet d’huile à l’aide d’un bras mélangeur ou d’un robot culinaire. Ajuster le sel et le poivre de la purée au goût.
Ajouter la purée de courge dans le risotto. Mélanger.
Servir le risotto et garnir avec quelques cubes de courge, de feuilles de sauge, une cuillère de crème fraîche et du poivre moulu.
