Navarin d’agneau

Danny St Pierre met sa touche personnelle à ce classique de la cuisine française, le navarin d'agneau.

Ingrédients

Navarin

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 kg d'agneau (épaule, coupé en cubes d'un pouce)
• 1 oignon (haché)
• 2 gousses ail (hachées)
• 4 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 rutabaga (moyen, en dès)
• 2 c. à soupe de farine blanche tout usage
• 1/2 tasse vin blanc
• 2 tasses eau
• 12 pommes de terre (grelot)
• 1 cube bouillon de poulet (en gelée)
• 4 branches thym (effeuillé)
• 2 feuilles laurier
• sel et poivre du moulin (au goût)

Garniture

• 10 carottes (nantaises entières)
• 1 rabiole (navet blanc) (moyen, coupé en dés)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse eau
• 12 tomates cerises
• 1/2 tasse petits pois (congelés)
• 1/4 botte persil plat (haché finement)
• sel et poivre du moulin (au goût)

Préparation

Chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les cubes d’agneau (saisir la moitié, puis l’autre, si la cocotte est trop petite). Réserver les cubes d’agneau dans un autre plat. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Cuire quelques minutes puis ajouter la pâte de tomate, le rutabaga et la farine. Bien mélanger. Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte.

Déglacer avec le vin et ajouter l’eau. Ajouter les pommes de terre grelots, le cube de bouillon, les branches de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et sauter les carottes et le rabiole. Assaisonner, puis couvrir et cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen-doux. Durant la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau pour attendrir le tout. À la dernière minute, ajouter les tomates cerises et les petits pois. Fermer le feu.

Servir le braisé dans une assiette creuse avec les légumes, le persil et un filet d’huile d’olive.