Salade aux cubes de beurre «noisetté»

Ingrédients

Courges :

• 1 kg de courge butternut
• 1 c. à soupe de cari jaune
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Vinaigrette et base de pois chiches et concombres :

• 1 canne pois chiches ((540 ml))
• 1 concombre (coupé en petits cubes)
• 1 échalotes (hachées)
• 2 c. à soupe de coriandre (fraîche)
• 2 c. à soupe de persil (frais)
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• le jus d'un citron

Préparation

Préchauffer le four à 450° F

Éplucher et couper la courge en cubes

Mélanger les épices avec le sirop d’érable et l’huile d’olive, et y combiner les morceaux de courges.

Bien mélanger pour que les morceaux soit enrobés

Sur une plaque à cuisson revêtie d’un papier parchemin, étendre le mélange de courge assaisonnée

Mettre au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les courges soient brunies et tendres

Réserver à température pièce

Vinaigrette :

Égoutter et rincer les pois chiches. Bien les sécher et réserver dans un grand bol avec les morceaux de concombre.

Dans un petit bol, mélanger les échalotes hachées, la coriandre, le persil, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus de citron. Bien émulsionner.

Verser la vinaigrette dans le bol de pois chiches et de concombres et mélanger

Au moment de servir, mélanger délicatement les courges dans la préparation de pois chiches et concombres

Servir dans un bol avec option de craquelins sur le côté

Garnir d'herbes fraiches, de noix de pin et d’amandes concassées.