| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 5 | - | - | - |
Ingrédients
- 150 g de flétan de l'Atlantique
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre (au goût)
- micro-pousses de radis (pour décorer)
- fleurs comestibles Dianthus (pour décorer)
Beurre citronné :
- 1/2 lb de beurre
- 1/2 tasse de ciboulette
- 1/4 tasse de persil plat (haché)
- 1/4 tasse de coriandre
- 2 c. à soupe de jus de citron
Purée de pois verts :
- 3 échalotes françaises
- 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 1/2 tasse de pois verts (surgelés)
- 5 c. à soupe de vin blanc
Préparation
Mélanger vigoureusement tous les ingrédients pour le beurre citronné jusqu’à l’incorporation du jus de citron dans le beurre
Rouler le beurre citronné dans une pellicule transparente pour aliments et réserver au congélateur
Hacher les échalotes pour la purée de pois verts
Bouillir les échalotes et les petits pois pendant 3 minutes le temps que les pois décongèlent et ramollissent
Immédiatement les plonger dans de l’eau glacée pour blanchir le tout
Une fois refroidis, retirer les légumes du bain d’eau glacée
Réduire en purée au malaxeur
Réserver au réfrigérateur
Préchauffer le four à 400˚F
Couper le flétan en morceaux rectangulaires et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de cuisson
Avant de servir, mettre les morceaux coupés de flétan dans un bol. Asperger d’huile d’olive, de sel et de poivre, pour ensuite saisir dans une poêle chaude.
Saisir les morceaux de flétan 2 minutes côté peau et 1 minute 30 secondes côté chaire
Dans un plat rectangulaire vitré allant au four, déposer chaque morceau de flétan, côté peau vers le haut, sur 2 rondelles de beurre citronné gelé. Ajouter une rondelle de beurre par-dessus.
Enfourner pendant 7 à 10 minutes
Déposez le morceau de flétan (peau vers le haut), sur un cercle de purée fait à l’emporte-pièce
Décorez le flétan avec une fleur comestible de Dianthus et l’assiette de micro pousses de radis
